本文作者:dfnjsfkhak

茶叶品种层级分类表,茶叶品种层级分类表图片

dfnjsfkhak 06-03 23
茶叶品种层级分类表,茶叶品种层级分类表图片摘要: 大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茶叶品种层级分类表的问题,于是小编就整理了2个相关介绍茶叶品种层级分类表的解答,让我们一起看看吧。6大类成品茶的分类依据是啥?为...

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于茶叶品种层级分类表的问题,于是小编就整理了2个相关介绍茶叶品种层级分类表的解答,让我们一起看看吧。

  1. 6大类成品茶的分类依据是啥?
  2. 为什么中国茶叶分“六”大类呢?

6大类成品茶的分类依据是啥?

六大类成品茶的分类依据为制作工艺绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥白茶制作工艺为萎凋、干燥;黄茶制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

1.绿茶的制作工艺

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(图片来源网络,侵删)

(1)杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

(2)揉捻

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揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

六大茶系是以前的传统的划分,主要是依据发酵程度(0—100%)划分为:绿茶发酵度0%、黄茶发酵度10—20%、白茶发酵度20—30%、青茶发酵度30—60%、红茶发酵度80—90%、黑茶发酵度100%。

什么中国茶叶分“六”大类呢?

我国茶叶产区主要分为:

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西南茶区:西南茶区又称“高原茶区”。位于米仑山、大巴山以南,红水河、南盘江、盈江以北,神农架、巫山、方斗山、武陵山以西,大渡河以东区域,包括黔、川、渝、滇中北、藏东南等地。

华南茶区:华南茶区又称“南岭茶区”。位于大漳溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南区域,包括闽南、粤中南、桂南、滇南、台湾海南等地。

江南茶区:又称华“中南茶区”。位于长江以南,大漳溪、雁石溪、梅江、连江以北区域,包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。是中国长江中、下游南部,包括浙江湖南江西等省和皖南、苏南、鄂南等地,为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的2/3。

江北茶区:又称华“中北茶区”。位于长江以北,秦岭、淮河以南,大巴山以东,山东半岛以西区域,包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。

我国茶叶主产区分为以上四大茶区。根据,产区不同制作出不同茶叶类别出来,不同的地区,不同的工艺,不同的传统,造就了千变万化的六大茶类。

中国茶叶六大茶类,是按照制作过程中的发酵程度不同来区分

可分为:绿茶(不发酵)、黄茶(轻发酵)、白茶(轻微发酵)、

青茶乌龙茶、半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)。参考图如下:

因为中国的六大茶类特点很明显,各有不同的制作工艺,有不同的功效

1.绿茶。绿茶是完全不发酵的,茶叶经过杀青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龙井黄山毛峰信阳毛尖碧螺春,都是绿茶。

2.白茶。白茶属于微发酵的茶叶,发酵程度在5%~10%左右福鼎的白茶有日晒工艺,也有自然萎凋。福鼎大白毫、白牡丹、白毫银针等,都属于白茶。

3.黄茶。黄茶属于轻发酵茶类,发酵程度在10%~20%之间。黄茶传统制法工艺中有一道闷黄的工序,这就是属于发酵。霍山黄芽,蒙顶黄芽等是典型的黄茶。

4.青茶。清茶是发酵程度在50%左右的茶叶。一般又称之为乌龙茶。铁观音高山乌龙,岩茶等等,都属于乌龙茶的范围。在我国的华南产区最多。

5.红茶。红茶是属于全发酵茶类。在制作过程中经过摊凉,萎凋,揉捻,烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特点是,它是在制作的过程中发酵,而黑茶是制作好之后再发酵。祁门红茶,正山小种,金骏眉滇红,川红等,红茶的数量也非常多,而且出口量很大。

6.黑茶。黑茶属于后发酵茶,也就是在经过了制作完成之后,等待时间的自然发酵,像普洱就是比较典型的后发酵茶。

所以从上面的简单描述可以看出,在我国虽然茶叶品名种类众多,但是根据制作工艺的不同和发酵程度的不同,基本上可以按照6大茶类来分类。这样既有利于茶农在实际的生产经营过程中进行实践,也可以让茶学的研究和教学工作得到比较好的应用。

我们国家在西南华南江南和江北的等21个省份都有产茶的种植区域,全国有1000多个县是产茶。可以说从茶叶的种类和规模规模上来讲,都是非常之多的。

为了将这些茶叶进行概括总结,分门别类,所以从制作工艺的角度,将茶叶分为六大类。这里的制作工艺,其中最核心的就是茶叶的发酵程度。

1.绿茶。绿茶是完全不发酵的,茶叶经过杀青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龙井,黄山毛峰,信阳毛尖,碧螺春,都是绿茶。

2.白茶。白茶属于微发酵的茶叶,发酵程度在5%~10%左右。福鼎的白茶有日晒工艺,也有自然萎凋。福鼎大白毫、白牡丹、白毫银针等,都属于白茶。

3.黄茶。黄茶属于轻发酵茶类,发酵程度在10%~20%之间。黄茶传统制法工艺中有一道闷黄的工序,这就是属于发酵。霍山黄芽,蒙顶黄芽等是典型的黄茶。

4.青茶。清茶是发酵程度在50%左右的茶叶。一般又称之为乌龙茶。铁观音,高山乌龙,岩茶等等,都属于乌龙茶的范围。在我国的华南产区最多。

5.红茶。红茶是属于全发酵茶类。在制作过程中经过摊凉,萎凋,揉捻,烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特点是,它是在制作的过程中发酵,而黑茶是制作好之后再发酵。祁门红茶,正山小种,金骏眉,滇红,川红等,红茶的数量也非常多,而且出口量很大。

6.黑茶。黑茶属于后发酵茶,也就是在经过了制作完成之后,等待时间的自然发酵,像普洱就是比较典型的后发酵茶。

所以从上面的简单描述可以看出,在我国虽然茶叶品名种类众多,但是根据制作工艺的不同和发酵程度的不同,基本上可以按照6大茶类来分类。这样既有利于茶农在实际的生产经营过程中进行实践,也可以让茶学的研究和教学工作得到比较好的应用。

到此,以上就是小编对于茶叶品种层级分类表的问题就介绍到这了,希望介绍关于茶叶品种层级分类表的2点解答对大家有用。

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